【食療】保護肝臟還可以這樣吃?

haixia004 2019-12-26 閱讀:5669

  【食療】保護肝臟還可以這樣吃?

  脂肪肝可分為酒精性脂肪肝及非酒精性脂肪肝。酒精性脂肪肝由長期飲用酒精影響,而非酒精性脂肪肝則由于肝臟的細胞積聚過多的脂肪而產生。

  1.肝臟代謝與酒精

  我們飲用的酒精當中約20%到25%會被胃部所吸收,其余大部分會于小腸才被吸收,當中90%的酒精都會被肝臟代謝,因此肝臟細胞容易受到酒精傷害,促使酒精性脂肪肝的出現。還能引起肝臟發炎、肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

  臨床上約15%至20%的慢性酗酒病人才會出現上述提及的肝臟病變,故不代表所有酗酒人士都會衍生出肝相關的疾病。女性對酒精性肝病的敏感較男性高,因為女性體脂較多,酒精積聚在體內的時間也較長。Edward解釋,肝并發癥約需5-10年的發展才會發生,而且會因為不同人士的因素如性別、年齡、基因與其他身體狀況而定。

  2.小飲怡情 大飲傷肝

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  先不論酒精對身體器官造成的傷害,集中分析飲酒對營養吸收方面的影響。酒精固然有一定的熱量(一克酒精=7千卡路里),如果只以飲酒滿足每日的熱量需求,缺乏蛋白質、脂肪、維他命與其他礦物質。使飲食變得不均衡,也會影響其他營養的吸收。另外,代謝酒精的過程中,會大量消耗體內的維他命B,如維他命B1、B2、B3、B12、與葉酸。

  那么人是否需要戒酒來預防酒精性脂肪肝呢?

  小飲怡情,偶爾飲酒是可以接受的,畢竟很多人都要外出應酬,小酌一、兩杯仍在可接受的范圍內,但長時間大量飲用也是不建議的。

  Edward引述研究指出,在戒酒的日子,多食用含維他命B的食物非常重要,有機會減慢酒精性脂肪肝纖維化的過程,相反繼續飲酒之余還要多吃高熱、高脂食物,否則會促進脂肪肝惡化。含有富維他命B的食物包括:全麥谷物,奶制品、蛋類、肉類、果仁等。聰明如你,相信必定知道如何選擇。

  3.小心吃出脂肪肝

  非酒精性脂肪肝的出現與代謝綜合癥關系密切。如果在中心型肥胖、高血糖、高血脂與高血壓中了三項,已屬代謝綜合癥。這些人會較常人多出幾倍機會患上非酒精性脂肪肝、心血管疾病或糖尿病。要避免演變成代謝綜合癥的出現,從飲食著手算是其中一個簡單又有效的方法,總體而言就是控制熱量,以及奉行“三低一高”飲食原則

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  每個人的能量需要都有所不同,很難一概而論,不過能量攝取應與消耗保持平衡。

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  低糖定義為每100克/毫升食物不超過5克糖

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  低鈉定義為每100克/毫升食物含不超過120毫克鈉

  4.低脂并非完全去脂

  低脂的定義為每100克固體食物含不超過3克脂肪;液體食物則為1.5克。脂肪并非十惡不赦,完全摒棄亦非好事。

  Edward指:其實脂肪有其作用,例如讓食物口感更順滑美味。當隔出大部分脂肪之后,食品制造商一定會加入其它添加劑使食物更加美味。例如脫脂奶抽走大部分脂肪后,口感會比較刮口,故往后加入大量糖分。一般人若無代謝綜合癥或其他健康問題,未必需要極端的選擇脫脂奶。他提醒必須時刻留意食物標簽,才能選擇最切合自己需要的食物。

  5.高膳食纖維

  高纖維的定義為每100克不少于6克的膳食纖維,或每100克毫升不少于3克膳食纖維。食物例子包括:瓜果蔬菜、五谷類、豆類與果仁類食物。

  依照衛生部的“每日二加三”的建議每天進食最少兩份水果與三份蔬菜才能滿足身體基本需要。水果以一個拳頭大小為一份,顆粒狀則以6至8粒為一份。煮熟的蔬菜以半碗為一份,生的蔬菜則以一碗為一份。

  6.護肝食物 是真是假?

  研究指出不同的食物或者有助改善脂肪,坊間又有【排毒水】一說……到底研究與謠言是否可信,這些食物是否真能為肝臟帶來益處呢?

  1. 喝咖啡減少脂肪肝風險?

  荷蘭肝病學Sarwa Darwish Murad博士率領團隊進行了一向研究,發現經常飲用咖啡、茶類,能顯著降低肝硬化風險,也對已患及未患有脂肪肝的人士皆有益處,研究結果已于2017年刊在《肝病學雜志》。

  這樣是否代表多飲用咖啡因飲品就能預防脂肪肝呢?

  Edward就此提醒:我們不了解咖啡里面的哪種成分才能降低脂肪肝纖維化或硬化。研究并未提及當中以哪種咖啡作為測試??赡芩麄円院诳Х茸鳛闇y試,而大眾卻飲用奶茶或茶餐廳的咖啡,不但不能吸收到該成分的足夠分量,其帶來的好處也不及眾多添加劑、糖分、奶精等等帶來的壞處大。

  他同時指出:適量飲用茶、咖啡當然沒問題,不過建議選擇清茶、早餐茶、黑咖啡等。這些含較少的卡路里或添加劑。他認同此類研究的本意是好的,但必須清楚留意研究如何進行,以及其結果是否已被肯定。

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  2. 進食奧米加3食物可以降低體內三酸甘油酯嗎?

  確實有很多研究指出,奧米加3魚油對非酒精脂肪肝有益。有研究以老鼠做測試,發現老鼠服用奧米加3魚油輔充品后,體內發炎跡象、胰島素敏感度及三酸甘油酯過高的情況,都得以改善。

  Edward分析,研究暫時只見于老鼠測試,放在人類身上是否一樣有效則有待商榷?!径鄰氖澄镏袛z取Omega-3脂肪酸當然好,比如從三文魚、吞拿魚、鱈魚、紅衫魚、黃花魚當中,亦能攝取充足的Omega-3。如想服用Omega-3輔助劑,就需要向醫生與營養師咨詢,計算出每人合適的分量,因為每個年齡的合適服用量均不同?!恳话愣?,大眾每周進食2至3份富含奧米加3的食物,例如上述提及的魚類。

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  3. 排毒水助肝排毒?

  [排毒]是坊間的常見話題,早年[排毒水](detox water)也曾一度受到追捧,然而這些由檸檬、士多啤梨、薄荷藥等等水果與本草植物浸泡而成的飲品,對肝臟是否真的有益處?

  Edward表示:沒有。肝臟一直進行排毒工作,將藥物或者不好的物質排出體外,又何須服用輔助食品來健肝?另外,排毒水的一些水溶性維他命如B和C當然會溶于水中,但如果沒有將水果吃掉,很多營養與非水溶性纖維仍會留在水果中。倒不如直接進食水果。

  他提醒,只要選擇好的能量來源,遵循健康食物金字塔原則,均衡進食五谷類食物、肉類、水果蔬菜等,不必進食輔品,身體已能保持健康。

  他又提醒,食物的烹調方式也應留神,例如肌肉屬于優質的蛋白來源,蒸、燜固然沒問題,油炸則較不健康,以此類推。



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